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合肥的夏天怎能缺少小龙虾!但是在五一假期刚刚结束之后，想在餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能，所以，还是买好材料在家动手吧，既卫生，味道也好，还有不少烹饪的乐趣。
准备材料：
小龙虾、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、啤酒
步骤1：去掉虾肠子：虾尾有三个部分，中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来;
步骤2：用刷子刷净虾子身体油焖大虾的做法;
步骤3：去虾头：虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香;
步骤4：:开虾背：剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味;
步骤5：锅内放油(量多点)，油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香(配料可以放多一些，大块的);
步骤6：加入虾翻炒，到虾发红为止;
步骤7:加入啤酒2瓶,没过虾子，尽量不要加水。啤酒加入后就加香料：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁;
步骤8:中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜。烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。起锅前几分钟加入大葱。
小编温馨提示：
1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
5.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
6.由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。 |
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