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油焖小龙虾:合肥夏日必备美食

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发表于 2015-5-31 10:04:25
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合肥的夏天怎能缺少小龙虾!但是在五一假期刚刚结束之后,想在餐馆吃到一锅虾子,不排两三个小时的队怎么可能,所以,还是买好材料在家动手吧,既卫生,味道也好,还有不少烹饪的乐趣。

准备材料:

小龙虾、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、啤酒

步骤1:去掉虾肠子:虾尾有三个部分,中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来;

步骤2:用刷子刷净虾子身体油焖大虾的做法;

步骤3:去虾头:虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香;

步骤4::开虾背:剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味;

步骤5:锅内放油(量多点),油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料,一起爆香(配料可以放多一些,大块的);

步骤6:加入虾翻炒,到虾发红为止;

步骤7:加入啤酒2瓶,没过虾子,尽量不要加水。啤酒加入后就加香料:香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁;

步骤8:中途加上一点糖,盐、味精。糖不用加太多,主要是提鲜。烧到水分差不多干了或者快要干了,就差不多烧好了,这个时间大约要30分钟,看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上,虾子比较进味了。用大火时间短一些,虽然不太进味但是有虾子的鲜味。起锅前几分钟加入大葱。

小编温馨提示:

1.用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。

2.看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。

4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。此外,龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。

5.自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。

6.由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
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